Cuscús con pesto y mozzarella

Todavía quedaba cuscús en un paquete que abrí hace meses, menos mal que tarda en caducar... Y de repente se me antojó. El problema es que ultimamente ando en metida en varios saraos así que no tengo tiempo para estar horas en la cocina. Pero un antojo es un antojo así que no hay que ignorarlo.
Y por ello dejo aquí una receta con cuscús que se puede preparar en, como mucho, 15 minutos. Prometido.

300 grs. de cuscús

300 ml de agua

1 bola de mozzarella fresca escurrida

1 puñado de piñones (vale, 20 piñones)

Albahaca, puede ser fresca o seca

20 grs. de mantequilla 

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Se prepara el cuscús. En todo paquete se indica como se prepara pero por si acaso, lo explico en pocas palabras. Basta con poner el agua a calentar con un poco de sal y un chorrito de aceite. Cuando hierva, se aparta del fuego, se añade el cuscús, se deja tres minutos. Pasado este tiempo se añade la mantequilla y se vuelve a poner al fuego otros 3 minutos sin dejar de remover. Se vuelve a apartar del fuego porque ya está listo.

Mientras hierve el agua se puede preparar el pesto y el queso. Por una parte, en un mortero se pican los piñones y el albahaca añadiendo un buen chorro de aceite. Por otro lado se corta la mozzarella en dados.

Volviendo al cuscús, en cuanto esté listo se añade el queso y el pesto y se mezcla bien.
Ya está, no hace falta nada más. Con este plato se quitan los antojos de una manera sana.

¡Buen provecho!